Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

Псоветуйте как правильно взбивать сливки? Я взбивала, постепенно добавляя сахарную пудру, сливки были из холодильника. Сливки свернулись. Поделитесь советом, пожалуйста.

сливки какой марки?
в 5-о посте есть ссылка как правильно взбивать сливки (я, честно говоря, половину из этого не делаю, взбиваются нормально, но я давно перешла на самые дешевые - лакомо из ашана, тот же клевер мне нравится меньше, хотя тоже взбивается)

[larisa_73]

Спасибо. % пост почитаю. Сливки ПЕТМОЛ .

[monsalvi]

Девушки! подскажите пожалуйста, может кто знает где в Купчино точно можно купить миндальные лепестки (вроде правильно назвала) для обсыпки тортика? сходила только в окей, там неть.

[~Camomille~]

Девушки! подскажите пожалуйста, может кто знает где в Купчино точно можно купить миндальные лепестки (вроде правильно назвала) для обсыпки тортика? сходила только в окей, там неть.

В призме посмотрите фирма Парфэ

[monsalvi]

Спасибо большое!

[omurashka]

Может Вы перевзбили сливки? И они превратились в масло? Главное-вовремя остановиться их взбивать. У меня такое было и со сливками и с маскарпоне . В последнее время я покупаю сливки в Ленте , под их торговой маркой . Всегда хорошо взбиваются , но главное они по 200 гр расфасованы ( стоят сейчас около 54 р ) и не остается лишнего. Просто, когда по 500 гр все упаковки , а надо 200-300 гр по рецепту приходится их выкидывать через неделю или утилизировать в карамель и тп.

[omurashka]

Девушки! Может кому - нибудь нужна декстроза ? Купила упаковку 5кг (499 р ) в магазине новатра, французкая. Купила для нейтральной глазури по рецепту Марии Селяниной. Меньше упаковок не было. Но мне столько не нужно . Получается 100р за 1кг . Если кому нибудь нужно - пишите.

[Larisa]

Девушки! Может кому - нибудь нужна декстроза ? Купила упаковку 5кг (499 р ) в магазине новатра, французкая. Купила для нейтральной глазури по рецепту Марии Селяниной. Меньше упаковок не было. Но мне столько не нужно . Получается 100р за 1кг . Если кому нибудь нужно - пишите.

Ольга, а можно вопрос по поводу нейтральной глазури (декстрозу я себе купила 1 кг, так что мне не надо). Вы в этом рецепте какой пектин используете - NH или обычный? У меня только обычный, боюсь что застынет и потом не растает, а NH не попадается нигде

[omurashka]

Лариса, купила NH , но еще не делала. Купила в конди про ( где мы шоколад покупали). Везде пишут, что только его можно, поэтому не стала рисковать другими продуктами.
......посмотрела рецепт -в основном вода и сахар, можно попробовать и с обычным пектином. Правда нейтральная глазурь у нее входит в рецепты зеркальной глазури , а там испортитить торт на финише уже не хочется

[Larisa]

ох, ну и цена у него

Ольга, а Вы нейтральную глазурь для чего используете? Для зеркальной глазури или для покрытия фруктов-ягод?

наткнулась на такую статью о пектине
судя по всему, есть смысл попробовать сделать нейтральную глазурь на обычном пектине, в надежде, что он термообратимый

посмотрела, тот, который у меня - пакетики из ашана - пр-во Пудов - неопознаваемые, просто написано пектин яблочный для джема и варенья. То есть, вроде подразумевает добавление сахара, а значит похож на HM (термообратимый)
А вот из vtk-moskow Пектин цитрусовый APC 103 Китай 70 гр за 175 руб
написано - высокометоксилированный экстрамедленно желирующий пектин, декстроза, цитрат натрия, лимонная кислота
то есть, это тип НМ (судя по статье, термообратимый).
Попробую, потом напишу