Капкейки.Как их готовят.И как украсить.Обмениваемся опытом

[nOlik]

Марина...Вы меня простите ...это что за рецепт такой ...
==

Что за крем ?
=
Если мы говорим, про масло , то ...масло чаще!!! всего отслаивается (отсекается) , если масло комнатной температуры, а вот то , что вы добавили- сгущенка, вар.сгущенка, варенье, сметана, сливки- холодные (из холодильника. )
Спасти, крем из масла можно , да же если вода отсеклась .
==
Крем с шоколадом ....бывает , но это значит,слишком усердно взбивали ...иногда надо остановиться .
но здесь можно спасти ....
===
Рецепт бы и фото ...что не получилось
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=39761
Вот например прекрасный крем ...
Спасти, крем из масла можно , да же если вода отсеклась .
===
Вот рецепт моего любимого крема ...
Крем Тафита

Шоколад 200 г

Сливки 33% 170 г

Вареная сгущенка 370 г (1 банка)

Масло сливочное 170 г

Ликер 1 ч.л.

Способ приготовления

Растопить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить со сливочным маслом.Слегка взбить сливки с шоколадом и соединить их с маслом сгущенкой , еще раз все перемешать миксером , добавить ликер.

Этот крем очень вкусный, особенно сочетается с шоколадными коржами и орехами.

Добрый день!
Подскажите, как спасти крем из масла если отслоилась вода? У меня такое редко, но бывает(((

[nOlik]

вот и я по этому рецепту делала
и еще нежные http://forum.littleone.ru/showpost.p...6&postcount=11

и те и те опали после вынимания из духовки
стала искать причину на разных сайтах, нашла что такое бывает если пере взбить яйца
буду еще пробовать

Вот мои опавшие

А мне кажется у вас с процессом выпечки какие-то проблемы

[Sonic]

Делала все четко по рецептам приведённым на первой странице(нежные и классические)
Почему меня удовлетворило высказывание что яйца пере взбиты, ну я на самом деле кинула все жидкие продукты из рецепта в комбайн и ХОРОШО взбила, да и после добавления муки тоже хорошо, ну а чего - кнопочку нажал вот оно

Вы имеете право делать . как вам хочется, главное результат ...я пишу только про свой опят и знания , так вот ...
Можно и взбить ...есть такие рецепты, но тогда молоко в конце ....много нюанстов ...

https://www.youtube.com/watch?v=lC51CynVHAU
Вот ...тут совсем все иначе ...
125 gm self raising flour
125 gm caster suga
r 1/4 tsp bi carbonate soda
125 gm unsalted soft butter
2 large free range eggs
1 1/2 tbsp milk
1/4 vanilla extract

===

Вот вам от королевы кексов

[Sonic]

Рецепт капкейков Earl Grey
Lara Moor 2014-07-29
Рецепт капкейков Earl Grey — еще один рецепт от коллеги Джейми, от Джеммы Уилсон, известной как Джемма — королева кексов! Капкейки — бесподобные кексики, которые легко готовить, а какие они вкусные!

Рецепт капкейков Earl Grey


Джемма - королева кексов

У нас уже есть один рецепт капкейков от Джеммы и видео с канала FOOD TUBE, который принадлежит Дж. Оливера. Вот ЗДЕСЬ!

Эти капкейки, по мнению Джеммы, очень подходят к завтраку, ну прямо являются квинтэссенцией английского завтрака… Верить Джеммe или не верить… или все же проверить?

Продукты на 24 капкейка

3 ломтика черного хлеба,
250 г сливочного масла плюс дополнительно для формочек
250 г самовосходящей муки — то бишь блинной
250 г сахарной пудры
½ чайной ложки соды
4 крупных яйца
Мармелад (около 250 г)

Молоко Earl Grey

200 мл цельного молока
2 ст.л. с горкой чая Эрл Грей (листовой чай) или 4 пакетика

Масляный крем

300 г сливочного масла, мягкого
675 г пудры сахарной

И еще

2 формочки с 12 углублениями для выпечки маффинов, вложить в них бумажные формы
кондитерский мешок с насадкой в 5 мм диаметром

Мастер-класс Рецепт капкейков Earl Grey

1. Нагреть духовку до 170 °C с обдувом.

2. Приготовить чайное молоко

— молоко и чай довести до кипения
— огонь уменьшить и прокипятить около 2 минут
— снять кастрюльку с огня
— накрыть крышкой
— остудить
— процедить

3. Хлеб немного обжарить в тостере.
Затем смазать маслом с двух сторон и запечь в духовке в течение 5 до минут, чтобы хлебушек получился поджаренным.

Дать хлебу остыть и смолоть в кошку.

4. Все сухие ингредиенты для капкейков просеять —

муку,
сахарную пудру
и соду…

Масло взбить в комбайне в течение 60 секунд, добавить 3 столовые ложки чайного молока и продолжать взбивание 20 секунд.

При помощи шпателя снять масло со стенок чашки вниз, вмешать остальные продукты.
Вымешать до однородного состояния теста — 30 секунд.

Формочки заполнить на 2/3.

Выпечь капкейки

Выпечь в течение 20 минут.

Остудить капкейки

Остудить немного, минут 5.

5. Для глазури взбить масло.

Взбивать минут 5 — до белого пышного состояния.

Сахарную пудру просеять и вмешать масло.
Добавить 6 ст.л. чайного молока и еще раз взбить минуты 3.

6. В каждом капкейке проделать углубление.

Каждое углубление заполнить мармеладом.

Украсить масляным кремом

Украсить
масляным кремом —
и посыпать хлебными крошками.

*** Все «манипуляции» вы увидите в видео!

Видео-рецепт от Джеммы Уилсон Рецепт капкейков Earl Grey
http://web-restoran.ru/recepty-dzhej...kov-earl-grey/
==
http://web-restoran.ru/recepty-dzhej...ov-s-nutelloj/
==

[Sonic]

вот и я по этому рецепту делала
и еще нежные http://forum.littleone.ru/showpost.p...6&postcount=11

и те и те опали после вынимания из духовки
стала искать причину на разных сайтах, нашла что такое бывает если пере взбить яйца
буду еще пробовать

Вот мои опавшие

но они не сухие ?
сода точно есть?

[ВАЛШЕБКА]

Добрый день!
Подскажите, как спасти крем из масла если отслоилась вода? У меня такое редко, но бывает(((

Слить воду через дуршлаг или сито.

[Sonic]

Добрый день!
Подскажите, как спасти крем из масла если отслоилась вода? У меня такое редко, но бывает(((

1. Свернулся крем на масляной основе (с маслом).

Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

- ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

- вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому - берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО!!! Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.
2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

- вы слишком долго его варили;

- яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

- муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

Приятной и безхлопотной Вам готовки!
===
Примерно так
не мой текст ..

[radat]

но они не сухие ?
сода точно есть?

нет, не сухие, слегка-слегка влажноватые, но очень вкусные
и опали
там 1/2 ч.л. разрыхлителя и 1/4 ч.л. пищевой соды

спасибо за рецепты
как говорит мой муж "продолжай свою пытку кексами"

[nina984]

Девочки, какие сливки на крем берете, подскажите пожалуйста.

[*Ослепленная*]

Девочки, какие сливки на крем берете, подскажите пожалуйста.

Клевер, 35%