Капкейки.Как их готовят.И как украсить.Обмениваемся опытом

[Марина1978]

Девочки ....по сути капкейки-это не кексы...потому они имеют право , быть ровными , без горочки , как у кекса , или маффина.

я сделала один раз по классическому рецепту, поставила в разогретую духовку, они испеклись, выняла из духовки и они у меня в два раза в размерах и скукожились...
либо я пересушила их в духовке, либо надо было вынимать когда остынут...
кроме классического рецепта, что еще попробовать, чтобы научиться...

[VseBudetXOROSHO]

Сделала сегодня капкейки нежные-отличные получились,а вот крем к ним не вышел. вода отслоилась.

[Sonic]

Марина...Вы меня простите ...это что за рецепт такой ...
==

а вот крем к ним не вышел. вода отслоилась.

Что за крем ?
=
Если мы говорим, про масло , то ...масло чаще!!! всего отслаивается (отсекается) , если масло комнатной температуры, а вот то , что вы добавили- сгущенка, вар.сгущенка, варенье, сметана, сливки- холодные (из холодильника. )
Спасти, крем из масла можно , да же если вода отсеклась .
==
Крем с шоколадом ....бывает , но это значит,слишком усердно взбивали ...иногда надо остановиться .
но здесь можно спасти ....
===
Рецепт бы и фото ...что не получилось
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=39761
Вот например прекрасный крем ...
Спасти, крем из масла можно , да же если вода отсеклась .
===
Вот рецепт моего любимого крема ...
Крем Тафита

Шоколад 200 г

Сливки 33% 170 г

Вареная сгущенка 370 г (1 банка)

Масло сливочное 170 г

Ликер 1 ч.л.

Способ приготовления

Растопить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить со сливочным маслом.Слегка взбить сливки с шоколадом и соединить их с маслом сгущенкой , еще раз все перемешать миксером , добавить ликер.

Этот крем очень вкусный, особенно сочетается с шоколадными коржами и орехами.

[Марина1978]

Марина...Вы меня простите ...это что за рецепт такой ...
==

вот этот делала: http://forum.littleone.ru/showpost.p...0&postcount=13

[VseBudetXOROSHO]

Спасибо,поняла, разной температуры были сливки с холодильника

[radat]

вот этот делала: http://forum.littleone.ru/showpost.p...0&postcount=13

вот и я по этому рецепту делала
и еще нежные http://forum.littleone.ru/showpost.p...6&postcount=11

и те и те опали после вынимания из духовки
стала искать причину на разных сайтах, нашла что такое бывает если пере взбить яйца
буду еще пробовать

Вот мои опавшие

[Марина1978]

вот и я по этому рецепту делала
и еще нежные http://forum.littleone.ru/showpost.p...6&postcount=11

а мои просто уменьшились в два раза в бумажных формочках. попробую еще нежные...или какой-нибудь другой рецепт

[Sonic]

Так , там ...все сказано ....в комментариях самой Анны...
https://open-cook.ru/recipes/nezhnye-kapkejki

==
А сейчас ...хотите разберу по пунктам ....

если пере взбить яйца

в классческих рецептов капкейков , вы не найдете , взбить яйца...они там просто все складывают и замешивают .
......
рецепт прекрасен ....
остается адаптировать под себя...
1. ничего не взбивается. а только перемешивается
2 . тесто , лучше убрать в холодильник на 20-30 минут ..мука набухет и будет лучше .
...
И Да , это рецепт Анны...а Вы то сами сколько чего берете?

Сахар 180-200 (больше точно не надо)
яйцо -1 шт ( не забывайте вес у яиц, бывает разный ) -чаще всего считают ( вес 50гр) -1 сорт
молоко 150
масло 100 ( я например беру ...50 сливочного и 50 раст)
Мука у меня 210 гр
сметана 60 ...
соль, сода ...все как в рецепте
===
Но на деле в оригинале - там пишут пахта - это что в духе кефира/йогурта .
=

[radat]

Делала все четко по рецептам приведённым на первой странице(нежные и классические)
Почему меня удовлетворило высказывание что яйца пере взбиты, ну я на самом деле кинула все жидкие продукты из рецепта в комбайн и ХОРОШО взбила, да и после добавления муки тоже хорошо, ну а чего - кнопочку нажал вот оно все и взбивается
Попробую теперь венчиком все перемешивать и убрать в холодильник как Вы посоветовали
Спасибо
первый раз у меня такое, чтоб выпечка мне так долго не давалась

[Марина1978]

Так , там ...все сказано ....в комментариях самой Анны...
https://open-cook.ru/recipes/nezhnye-kapkejki

Любовь, спасибо за помощь. Буду пробовать!