Хлебопечка! Что за зверь?!

[Ingri]

Полезла искать - везде пишут, что кипяченую не льют, но единствеое объяснение нашала, что кипяченая вода - "мертвая" вода, в ней все убито и она для дрожжей хуже.
А в ХП она потом все равно кипятится в процессе готовки, зато для работы дрожжей она гораздо лучше. Уж лучше тогда сыровотку вместо воды использовать.

Интересно. Надо попробовать У меня никогда не было проблем с поднятием, но попробую, посмотрю будет ли отличаться

[Ingri]

я тут попробовала магазинный ржаной хлеб после долгого перерыва (забыла поставить хлеб вечером ) - ужас!

[Taffy]

Я заметила разницу (с панифарином и без) только на 100% ржаном хлебе.

А по какому рецепту печете такой хлеб? Я до 100% ржаного еще не дошла. Панифарин есть

[Guma]

Я заметила разницу (с панифарином и без) только на 100% ржаном хлебе. А так пшеничная мука вполне "вытаскивает".

Я панифарин всегда добавляю, мне разница кажется очень заметной. Но это дело вкуса, конечно.

Попробую испечь хлеб по вашему рецепту. Заинтриговали
Только надо бежать за квасом и за ржаной мукой, я устала пробовать печь ржаной хлеб и выбросила их остатки

[Guma]

я тут попробовала магазинный ржаной хлеб после долгого перерыва (забыла поставить хлеб вечером ) - ужас!

Странно... Ржаной хлеб - самый сложный в технологическом плане хлеб. Если не ошибаюсь, процесс выстаивания занимает около 11 часов на хлебозаводах.
А ведь еще есть хлеб на заквасках...
Поэтому дома многие хозяйки и не заморачиваются с его выпечкой. Хлебопечка не справляется на 100% со своим заданием. (Ну что могут знать японцы про наш ржаной хлеб? )

Может, вы не тот хлеб купили?
Очень вкусный, например, Тихвинский, Буржэ.

[Так себе]

А по какому рецепту печете такой хлеб? Я до 100% ржаного еще не дошла. Панифарин есть

Важнее панифарина будет закваска, как уже написали. Можно свою растить (я по рецептам Хлебопечки пробовала. Получалось, но надоело. И брезгливо, если честно...), можно готовой пользоваться - из того же Триэра. Аграмом, например.

Рецепт точный не скажу, надо найти. На той же хлебопечке приводили ссылки на московскую фирму - аналог Триэра. На их сайте есть рецепты, штуки 4. Пользовалась ими. Мои изменения были минимальны - вместо воды (пива, кваса) в чисто ржаной хлеб в качестве жидкости использую кефир. Если просроченный - еще лучше. Любой жирности (но мы обычно 1% покупаем). Добавляется грамм на 30 больше, чем вода по рецепту.

Этот хлеб я пеку уже, конечно, на режиме Ржаной. И по советам с Хлебопечки сначала запускаю программу Пельмени (т.к. ржаное тесто любит длительный замес, программы ХП малек не хватает, не продумали иностранцы ).

[Так себе]

Хлебопечка не справляется на 100% со своим заданием. (Ну что могут знать японцы про наш ржаной хлеб? )

.

+1

[Милисента]

я тут попробовала магазинный ржаной хлеб после долгого перерыва (забыла поставить хлеб вечером ) - ужас!

а мы с 30 декабря никакого хлеба не покупали ни разу!

[Так себе]

Нашла
http://doma-hleb.narod.ru/receipt.html

[Так себе]

а мы с 30 декабря никакого хлеба не покупали ни разу!

А мы - с 6 февраля прошлого года
Правда, летом покупали, когда на даче жили - там бы проводка всей техники не выдержала... Но если ехали домой в субботу, я первым делом к ХП бежала.