КУЛИЧИ печь будем? ;)

[ЕстьТолькоМиг...]

Марина, спасибо большое! На счёт дрожжей поняла. А в формах, примерное, сколько у тебя стояли. Я, наверное, устала ждать и поставила в духовку И,почему-то сильно крошатся готовые. Очень вкусные получились, но рассыпаются. Что не так?

Если крошатся, то многовато муки.

[satira]

Класс, девочки!! Обожаю этот топик за чудесные фото пасхальных вкусностей!

Я сегодня утром сделала детям безе из остатков швейцарской меренги, которой покрывала куличи
Теперь зреет идея испечь графские развалины из этой самой меренги)

Христос Воскресе! Что за меренга? Поделись пожалуйста, а то я уже махнула рукой на глазурь, т.к. никогда не получается... делаю ганаш

[Йоканьга]

Христос Воскресе! Что за меренга? Поделись пожалуйста, а то я уже махнула рукой на глазурь, т.к. никогда не получается... делаю ганаш

Воистину Воскресе!

Греешь белки с сахаром на водяной бане так, чтобы чаша с белками не касалась воды. Помешиваешь венчиком в процессе. Когда смесь станет однородная, без крупиц сахара, снимаешь с водяной бани и взбиваешь, как обычно.

[lsafoshkina]

Если крошатся, то многовато муки.

Да я наоборот переживала,что мало муки, жидкое, липкое тесто было.

[satira]

Воистину Воскресе!

Греешь белки с сахаром на водяной бане так, чтобы чаша с белками не касалась воды. Помешиваешь венчиком в процессе. Когда смесь станет однородная, без крупиц сахара, снимаешь с водяной бани и взбиваешь, как обычно.

ясно, а пропорции? белок-сахар

[Йоканьга]

ясно, а пропорции? белок-сахар

100 г белка и 200 г сахара

[Шаврошка]

Я сегодня утром сделала детям безе из остатков швейцарской меренги, которой покрывала куличи
Теперь зреет идея испечь графские развалины из этой самой меренги)

Воистину Воскресе!
Греешь белки с сахаром на водяной бане так, чтобы чаша с белками не касалась воды. Помешиваешь венчиком в процессе. Когда смесь станет однородная, без крупиц сахара, снимаешь с водяной бани и взбиваешь, как обычно.

100 г белка и 200 г сахара

Доброе утро)
Вот уже постфактум в топик зашла)))
Я всегда куличи просто белками, взбитыми с сахаром, смазываю - всё хорошо, хорошо взбиваются, вкусно, но очень хрупкое покрытие получается.
А в чем фишка Вашей меренги, может, она как раз эластичной получается?

[КАРАТ]

Доброго дня! Хочу спросить вашего совета: делала куличи ( Александрийское тесто), тесто отлично поднялось первый раз в кастрюле, отлично поднялось в формах, в духовке продолжало подниматься, а потом вышло из берегов и провалилась середина(( ставила противень сверху, чтоб не сгорели и внизу с водой— пеклись ооочень долго. Почему так вышло, как думаете?

[Vanaema]

Почему так вышло, как думаете?

Сдобное тесто тяжелое, середина плохо пропекается. Для очень сдобного теста лучше брать маленькие формы. Первая причина- плохо замешанное тесто. Скопились лишние газы, возможно, вы его передержали. В следующий раз, когда выложите тесто в форму, поставьте в середину куайцзы (палочку))). Тесто будет равномерно подниматься вдоль и лишние газы будут выходить. Могут быть несвежие дрожжи. Качество продуктов играет роль.

[Йоканьга]

Доброе утро)
Вот уже постфактум в топик зашла)))
Я всегда куличи просто белками, взбитыми с сахаром, смазываю - всё хорошо, хорошо взбиваются, вкусно, но очень хрупкое покрытие получается.
А в чем фишка Вашей меренги, может, она как раз эластичной получается?

У меня основные едоки - дети, поэтому предпочитаю белковую глазурь с термообработкой.
Ну сама меренга получается более плотная,что ли. Макаешь в нее кулич, и она красиво лежит, не растекается