Консервация 2012

[Polar Cat]

Откуда в маринованых огурцах молочная кислота? Там же нет процесса брожения...

там вроде написано было в рецепте, что заливают рассолом - получаются же тогда соленые огурцы, нет?

апд посмотрела внимательно - там зачем-то уксусная эссенция, хотя в остальном рецепт как на засолку
тогда не знаю...

[Polar Cat]

я по огурцам не спец, но мне кажется что такой налет появляется только на крупных огурцах

я тоже не спец, пока только один сезон солила
огурцы у меня были разные, но сильно крупных не было вроде

[Витаминка]

процесса может и нет , а белый налет есть
у меня тоже как-то был именно на маринованных, но это были крупные огурцы, на мелких молоденьких огурчиках как-то никогда не замечала

[Витаминка]

Миг, у меня к вам вопрос опять про огурцы , первый раз делаю соленые холодным способом : вот когда они цвет поменяют и пойдет процесс брожения через 5-6 дней я их должна промыть, залить чистой водой , а зелень всю выбросить? или тоже промывать и в банки?

[ЧёрнаяВолга]

Миг, у меня к вам вопрос опять про огурцы , первый раз делаю соленые холодным способом : вот когда они цвет поменяют и пойдет процесс брожения через 5-6 дней я их должна промыть, залить чистой водой , а зелень всю выбросить? или тоже промывать и в банки?

никогда не промываю
сливаю рассол, при необходимости снимаю пену сверху
кипячу, заливаю обратно
зелень не выбрасываю, некоторые выбрасывают

[Витаминка]

никогда не промываю
сливаю рассол, при необходимости снимаю пену сверху
кипячу, заливаю обратно
зелень не выбрасываю, некоторые выбрасывают

там у меня в рецепте очень много соли , я так поняла заливают потом чистой водой , чтоб не было избытка соли
про зелень спасибо , подумаю потом , в принципе поняла что можно оставить, а можно и выбросить

[Иришечка]

Да, на срезах
Это все выкинуть теперь?
Черт меня дёрнул экспериментировать )

Тоже думала, что соленые.
Для них это нормально.

Если маринованные, тогда не знаю((

[ЕстьТолькоМиг...]

Миг, у меня к вам вопрос опять про огурцы , первый раз делаю соленые холодным способом : вот когда они цвет поменяют и пойдет процесс брожения через 5-6 дней я их должна промыть, залить чистой водой , а зелень всю выбросить? или тоже промывать и в банки?

Не, я не промываю и не выбрасываю она ж потом свой аромат будет отдавать.

[Витаминка]

поняла тоже , значит, не буду выбрасывать
спасибо

[ЕстьТолькоМиг...]

Во время брожения пенку снимайте, чтобы плесень не появилась, и, имхо, по такоой погоде не держите 6 дней, я сейчас солю, так на пятый самое то получается.