Консервация 2012

[Мама Алёна]

Алена, удивительно, но все как вы делаю)
Только солю слоями прямо в ведре и сахаром не опудриваю.
Надо попробовать по вашему сделать, спасибо что так подробно написали!
Я догадываюсь в чем дело, я похоже не угадала с солью.
Мама на глаз солила , ну я тоже. А глаз к каждого разный, а опыта у меня нет.
Вот сколько ее класть , соли, ну хотяб примерно на 5 кг или 10 капусты.
Вес в кочнах конечно , после рубки ее уже не взвесить)
А может и в морозе дело, его ж
Не было , а стояло у меня ведро на лоджии .

Насчёт соли...вот я даже не знаю как и сказать. Вот меня с детства мама учила солить именно "на глаз".
Вот Вы сказали, что солите уже в ведре слоями. Так Вам получается не попробовать капусту именно на соль.
Вы попробуйте солить как я написала, на столе. После перетирки руками пробуйте, досаливайте так чтобы соль именно чувствовалась.
Если пересолили - не страшно, взяли четверть кочна и дошинковали в эту же кучку.
Насчёт сахара. Иногда капусту шинкуют с конкретным добавлением сахара, чтобы он чувствовался прямо на вкус. Я так не делаю, я именно присыпаю сахаром. Что он даёт ? Не знаю, но на вкус определённо влияет.
И ещё, как уже говорила, капуста любит мороз. Если капуста будет стоять в плюсовой температуре - она становится мягкая и кислая.
Поэтому когда начинаются первые морозы, я квашу первое ведро и после того, как заквасится - раскладывают по 3 л банкам и в холодильник. Пока эту едим, погода устанавливается минусовая и уже квашу 2 ведра, которые после закваски сразу идут на балкон и прихватываются морозом. Вот эта капуста уже на всю зиму. Если морозов нет и стоит плюс на улице - к сожалению, особо вкусной капусты не будет.

[ЛюбoffKa]

Как то нас это минует))) от слизней : куриц заведите))) Опять же - польза. От бабочек соседи скорлупки от яиц вешают. Вроде нормально) И выглядит прикольно)

А куриц Вы прямо в огород с капустой выпускаете?

[ЛюбoffKa]

У меня в этом году тоже капусту никто не жрет, думаю, что холодные ночи не дали расплодиться всякой нечисти слишком сильно.

Сегодня была в магазинчике на политехнической, чеснок еще есть, а также очень неплохой севок. Вы еще не ездили?

Нет, не заехала и жалею. Была уверена, что в Доме семян куплю чеснок, а его там нет. Много севка, но я не буду сажать больше озимый лук.

[ЛюбoffKa]

Алена, удивительно, но все как вы делаю)
Только солю слоями прямо в ведре и сахаром не опудриваю.
Надо попробовать по вашему сделать, спасибо что так подробно написали!
Я догадываюсь в чем дело, я похоже не угадала с солью.
Мама на глаз солила , ну я тоже. А глаз к каждого разный, а опыта у меня нет.
Вот сколько ее класть , соли, ну хотяб примерно на 5 кг или 10 капусты.
Вес в кочнах конечно , после рубки ее уже не взвесить)
А может и в морозе дело, его ж
Не было , а стояло у меня ведро на лоджии .

Обычно кладут 200гр соли на 10 кг капусты

[Ю-Питер]

Полистала последние страницы топа и поняла что никому не понравился готовый ткемали
Девушки, кто делал, вы по рецепту Евы делали? А как пропорции отмеряли? На вкус?
Что в нем не так?
Много слив, хотела сделать ткемали, а теперь и думаю стоит возиться или не вкусно получается?

Делала ткемали по рецепту Евы дважды. Первый раз - свежие сливы освобождала от косточек - варила с пучком трав, вытащила и пюрировала блендером. Специи все на вкус добавляла, очень понравился соус! Вторая порция была больше - решила не маяться с вытаскиванием косточек и варила как Ева - с протиранием и дополнительным пюрированием. "Компот" от слив закипятила с сахаром и в банки на зиму - обалденно вкусный! С мартини хорошо пойдет)) В итоге - соусы различаются - вкус и цвет разный. Из свежей сливы - намного кислее, но цвет приятней получился. Из "компотной" - вкус мягче - кислота не бъет. Оба понравились ОЧЕНЬ, буду делать каждый год, т.к. уже сейчас в активном пользовании. С шашлыком - нечто! Еще удовлетворила страсть к экспериментам - сварила такой же соус из яблок. Свежие чистила от кожицы и семян - резала на кусочки, с небольшим кол-вом воды и пучком трав разваривала , без пучка пюрировала и со специями доводила до кондиции. Мужу понравился даже больше, чем из слив! Вкус мягче.

Еще если интересно поделюсь - остатки слив, фиговых ( продаются сейчас дешево, редкостные по невкусности) персиков, и недоеденных чернеющих бананов нарезала+мята оставшаяся от ткемали, сварила силт, думала в тертый пирог употреблю, так не успеваю) домашние едят и нахваливают) Изюминка в мяте и неразварившихся кусочках персика)

[чёртова принцесса]

[QUOTE=ЛюбoffKa;130748220]Нет, не заехала и жалею. Была уверена, что в Доме семян куплю чеснок, а его там нет. Много севка, но я не буду сажать больше озимый лук.[/QUOTE]

почему

[ЛюбoffKa]

Не нравится. Вырастает мелочь.

[ele-nik]

Обычно кладут 200гр соли на 10 кг капусты

Люба,спасибо!

[ЛюбoffKa]

Люба,спасибо!

Не за что! Я сразу с эмалированном баке на 18л солю (кстати, продаётся в ашане и в деревенских магазинах есть). К тому же мне муж подарил шайтан-машину типа комбайн Борк, похоже, на всю деревню теперь буду шинковать капусту и соломкой морковь на нем стругать положила слой, посолила, прижала, и далее. Низ капустными листами выстилаю.
Но рано ещё капусту квасить, я только в октябре снимать буду после первых заморозков.

[ele-nik]

Не за что! Я сразу с эмалированном баке на 18л солю (кстати, продаётся в ашане и в деревенских магазинах есть). К тому же мне муж подарил шайтан-машину типа комбайн Борк, похоже, на всю деревню теперь буду шинковать капусту и соломкой морковь на нем стругать положила слой, посолила, прижала, и далее. Низ капустными листами выстилаю.
Но рано ещё капусту квасить, я только в октябре снимать буду после первых заморозков.

да я тоже свой небольшой урожай до середины октября точно оставлю, может еще подрастет)