Я на кухне каждый день

[kisa-kart]

Напишите пож подробнее про борщ с печеной свеклой, когда свеклу добавлять?

Мы сделали первый раз с печеной свеклой. Но муж свеклу положил к овощам при жарке и суп потерял цвет. Думаю класть когда сняли огня. Кипятить или жарить с ней нельзя

[Bondarek]

Буженину у меня едят все, поэтому - это блюдо моментального поедания сколько бы ни было до утра доживают, если доживают жалкие крошки.
Беру шею не жирную с тоненькими прослойками. Натираю специями с солью (тут тоже как душе угодно, все самое любимое), я беру перец крупного помола, всякие травки. Ножом узким делаю отверстия и засовываю чеснок. Немного даю всему пропитаться/подружиться. Заворачиваю в фольгу и в разогретую духовку на 220 градусов среднее положение. На 100 гр мяса 10 мин времени, т.е. 2,5 кг будут запекаться 2,5 -3 часа. За 10 минут до конца вынимаю из фольги и на 10 минут кладу на решетку для образования корочки.
Можно наслаждаться))) К этому еще пеку хлеб, зелень, овощи и для мужа сыр фета смешиваю с перцем молотым, орегано и оливковым маслом. Любимая еда моей семьи.


Практически так же делаю баранью ногу, только ее натираю тимьяном и имбирем. Делаю надрезы сеточкой на мясе - для красоты. И веточки розмарина и тимьяна кладу поверх мяса.

Лена, предлагаю вам попробовать запекать буженину не в фольге, а в пакетах для запекания.

Поясняю почему. Мы запекаем буженину 1 раз в 1-1,5 недели в зависимости от веса куска. Постоянно потому, что не покупаем практически колбасу, а муж делает бутерброды каждое утро, я на белковой диете сейчас частенько кушаю. Начинали запекать года 4 назад в фольге. Потом я попробовала в пакетах. И вот такие преимущества имеем:
а) гораздо легче упаковать в пакет, чем обернуть в фольгу;
б) время выпечки намного сокращается: куски до 1,5 кг пропекаются за 45-50 минут, 2-2,5 кг за 50-80 минут;
в) выделившийся при запекании сок легко перелить из пакета в контейнер и использовать при варке супа, заправке макарон, тушении мяса и т.д. При этом нужно помнить!!!: слитый сок-бульон очень концентрированный по соли и приправам, поэтому супы я вообще не солю, если добавляю при варке этот бульон минут за 10 до окончания варки. Аналогично с макаронами и пр.
г) нет необходимости за 10 минут до конца вынимать из фольги (я просто надрывала макушку) и выпекать 10 минут для образования корочки.

В продаже большое разнообразие подобных пакетов. Для меня принципиален размер 30*40 и застежка для пакетов. Застежка в виде проволоки не нравится, беру с синими замочками-елочками (белые замочки легко рвутся).
Попробуйте!

[OLГA]

Курица по-гавайски в мультиварке
куриное филе - 500 грамм
ананасы консервированные - 1 банка
рис - 1 стакан
перец сладкий болгарский - 1 шт (опционально, можно без него)
перец красный сладкий, куркума, сушеный имбирь

Курицу слегка обжариваю на раст. масле, добавляю нарезанный кубиками перец, еще немного обжариваю, добавляю специи и ананасы кусочками. Жарю до выпаривания жидкости (15-20 минут). Добавляю промытый рис, воду + ананасовый сок из банки (из пропорции жидкость :рис 2:1) и еще немного специй прямо в воду. Солю. Ставлю на режим плов (в моей мультиварке он предустановлен). Перед подачей смешиваю с мелкопорубленой зеленью. Дети любят такое блюдо больше плова, т.к. вкусно, необычно, нежирно. Знаю, что некоторые добавляют при готовке конс. кукурузу и/или зеленый горошек, как в гавайскую смесь. У нас не прижилось.

[LENA77]

Лена, предлагаю вам попробовать запекать буженину не в фольге, а в пакетах для запекания

Спасибо, что написали, совсем о них забыла))) тут дело вкуса - мне больше фольга нравится я мясо травками/специями натираю в фольгу и в холодильник. А потом запекаю. Бульон не использую. Мне пакеты для куриных отдельных частей нравятся. Разницы во времени приготовления не заметила, верю Вам на слово))) а Вы какую часть запекаете?
Если исходить из Ваших доводов - пакеты лучше
Еще свои впечатления добавлю: в фольге поддерживается постоянная температура во всем изделии и аппетитная корочка получается везде и сока мало выделяется, а в пакете у меня очень много бульона и мясо как бы варится). Плюс я очень щедро мясо посыпаю черным перцем крупного помола, и в рукаве почти все приправы у меня слезают
Что выбрать зависит все таки от личных предпочтений Но попробовать надо и то и другое)))

[roof_stranger]

Есть. На 2-3 литра одного хвоста достаточно. Ну это смотря какие вы мясоеды...

мы очень большие мясоеды - люблю чтобы мяса столько же, сколько картошки было.

Напишу, чтобы не забыть, потом рецепты добавлю.
Спрашивали чем можно заменить колбасу: домашней колбасой, бужениной ( можно ее делать не из шеи, а из более дешевых частей),терринами или паштетами, но приготовить по принципу террина.

что такое терринами?

Куриные котлетки-соломоны, на 15 штук примерно:
куриные грудки - 3 шт. (около 700 грамм, если на вес)
3 яйца - по одному на каждую грудку
3 столовых ложки с горкой крахмала, тоже по 1 ложке на грудку
2-3 крупных луковицы. Кто любит лук - кладите его побольше 1:1, кто не любит, можно обойтись пропорцией 1 луковица на 2 грудки
4 столовых ложки сметаны (как вариант- майонез)
Соль, перец (смесь перцев) по вкусу.
Грудки мелко нарезаем (именно нарезаем, не через мясорубку-блендер), лук тоже мелко крошим. Смешиваем все ингредиенты, так, чтобы крахмал разошелся. Тесто должно получится немного жидковатым, как для дрожжевых оладий по консистенции. Оставляем постоять 30-60 минут, и жарим на сковороде как оладьи. Котлетки будут пышными и сочными, у нас в семье - альтернатива нагетсам.
Вариации на тему: лук можно предварительно обжарить, вкус будет уже немного другой. Для поклонников зелени - можно добавить мелконарезанную петрушку/укроп. Я люблю с зеленью, дети больше - без.

о, должно выйти вкусненько

Мы сделали первый раз с печеной свеклой. Но муж свеклу положил к овощам при жарке и суп потерял цвет. Думаю класть когда сняли огня. Кипятить или жарить с ней нельзя

я думаю с этой свеклой надо поступать так же, как с заготовкой для борща - класть в последние 5 минут до приготовления. а в случае с мультей, я вообще уже как приготовилось кладу и немного на подогреве стоит.
я заготовки сама эти делаю - на мой вкус сильноу прощают жизнь, я их еще и с капустой делаю, и с мокровкой и с луком - то есть мне для борща только мясо положить, картошку почистить-порезать и специи добавь. остальное уже в банке - готовое, только добавь.

[LENA77]

Террин это форма узкая продолговатая. Готовятся они в духовке, форма для террина ставится в противень наполненный водой на 2/3. Получается как бы водяная баня. По сути тот же паштет. Делают из мяса и из рыбы. Чаще всего на дно формы укладывают полоски бекона внахлест, а на них паштетную массу и сверху краешками бекона укрывают. Плюс в том что можно использовать дешевые части мяса, печенки. Завтра найду опробованный рецепт.

[Más feliz]

Вот тут те которые в виде машинок и ниже ссылка на рецепт с другого форума. Удачи)

Спасибо,завтра опробую)))

[roof_stranger]

Террин это форма узкая продолговатая. Готовятся они в духовке, форма для террина ставится в противень наполненный водой на 2/3. Получается как бы водяная баня. По сути тот же паштет. Делают из мяса и из рыбы. Чаще всего на дно формы укладывают полоски бекона внахлест, а на них паштетную массу и сверху краешками бекона укрывают. Плюс в том что можно использовать дешевые части мяса, печенки. Завтра найду опробованный рецепт.

да. а то я совсем ничего не поняла - то есть в принципе поняла. но не поняла какая связь между бужениной и паштетом )))

[roof_stranger]

а, что хотела сказать - аэрогриль имхо с успехом заменяет духовку.

[LENA77]

да. а то я совсем ничего не поняла - то есть в принципе поняла. но не поняла какая связь между бужениной и паштетом )))

Это я перечисляла что может заменить колбасу: буженина; паштет/террин.