Кулинарная баламуть...

[Баламут]

т.е. эти замороженные яйца еще жарят потом? А я подумала, что прямо сырыми едят Я балда

Неа, сырыми можно лопать. Напоминает мягкий паштет. Заморозьте (сутки). Разморозьте в холодильнике и вкушайте) Белок можно в сторону убрать. Кстати, он не теряет своих свойств в отличии от желтка.

[Баламут]

а не опасно без тепловой обработки?

Икру-то? Нееее)))
Что до яиц, то сельмонелла в холоде не живет

[Тирца]

Икру-то? Нееее)))
Что до яиц, то сельмонелла в холоде не живет

надо же! (Это я про сальмонеллу). Я была уверена, что ее только хлоркой побеждают.
Я как начинающий повар (недавно корочку получила) читаю Вас, и реально схожу с ума. Мне до Вашего мастерства как до Луны. И креативность у Вас просто шкалит...
Но вот с сальмонеллой нас там строили не по деццки. Отдельное хранение яиц, в ведре с хлоркой и т.п. Ну и мыть перед разбиванием, конечно. В общем,, я после учебы перестала делать домащний майонез, меня запугали сальмонеллой.

[Баламут]

Ее можно словить только летом. Да и то яйцо не обязательно должно быть заражено, достаточно кала от больной соседки курицы. Вот вас в хлорку и загоняли. Для обеззараживания скорлупы. Размножается при 37 С. В основном ловят сальмонеллу с гусиных и утиных яиц.

[susha]

надо же! (Это я про сальмонеллу). Я была уверена, что ее только хлоркой побеждают.
Я как начинающий повар (недавно корочку получила) читаю Вас, и реально схожу с ума. Мне до Вашего мастерства как до Луны. И креативность у Вас просто шкалит...
Но вот с сальмонеллой нас там строили не по деццки. Отдельное хранение яиц, в ведре с хлоркой и т.п. Ну и мыть перед разбиванием, конечно. В общем,, я после учебы перестала делать домащний майонез, меня запугали сальмонеллой.

где скажите мне хранят яйца в ведре с хлоркой, ужас какой

[susha]

Ее можно словить только летом. Да и то яйцо не обязательно должно быть заражено, достаточно кала от больной соседки курицы. Вот вас в хлорку и загоняли. Для обеззараживания скорлупы. Размножается при 37 С. В основном ловят сальмонеллу с гусиных и утиных яиц.

еще раз огромное нечеловеческое спасибо тебе

[Тирца]

Ее можно словить только летом. Да и то яйцо не обязательно должно быть заражено, достаточно кала от больной соседки курицы. Вот вас в хлорку и загоняли. Для обеззараживания скорлупы. Размножается при 37 С. В основном ловят сальмонеллу с гусиных и утиных яиц.

спасибо! я не знала про то, что это только летом опасно.

[Тирца]

еще раз огромное нечеловеческое спасибо тебе

сразу несколько человек, работающих на производствах и ресторанах говорили, что первое, что проверяет СЭС, если приходит- это хранение яиц. Они должны на входе вылеживаться в хлорном растворе.
Насколько это делают реально, я н е в курсе, но по правилам, должны. Но я тут теоретик, чему нас учили, то и транслирую.

[susha]

сразу несколько человек, работающих на производствах и ресторанах говорили, что первое, что проверяет СЭС, если приходит- это хранение яиц. Они должны на входе вылеживаться в хлорном растворе.
Насколько это делают реально, я н е в курсе, но по правилам, должны. Но я тут теоретик, чему нас учили, то и транслирую.

я спасибо не за эту инфу говорила
но про вашу инфу пойду спрошу у владелицы ресторана, я в шоке, правда

[Кроули]

а я читала что у заводских яиц салмонеллы нет потому что кур антибиотиками кормят