Опускаются пироги:(

[Мурррр]

Девчонки, вот что бы ни пекла - пироги, запеканку, куличи... из своего теста или покупного - в духовке все очень хорошо поднимается, как на картинке. Как только начнет остывать - получается блин. Я уже и в духовке оставляла остывать, и на столе влажным полотенцем покрывала, и темп.остывания меняла. Все равно - эффект тот же Что делать-то?

[РОНЬЯ]

недопекаете, вероятно. Следовательно, подержать чуть дольше

[Крошка малышка]

Девчонки, вот что бы ни пекла - пироги, запеканку, куличи... из своего теста или покупного - в духовке все очень хорошо поднимается, как на картинке. Как только начнет остывать - получается блин. Я уже и в духовке оставляла остывать, и на столе влажным полотенцем покрывала, и темп.остывания меняла. Все равно - эффект тот же Что делать-то?

-не открывать духовку первые 20 минут.
-температуру перед окончанием выпекания в духовке снижать постепенно.
- должны быть хорошо взбиты белки, разрыхлитель для теста добавлен.

[Журфикс]

-не открывать духовку первые 20 минут.
-температуру перед окончанием выпекания в духовке снижать постепенно.
- должны быть хорошо взбиты белки, разрыхлитель для теста добавлен.

В дрожжевое тесто - разрыхлитель ?........Может сдобы маловато добавляете или муки много ?

[Luckystar]

Разрыхлитель - и не будет опускаться (запеканка, по всяком случае) + не открывать духовку до готовности и не уменьшать резко температуру.

[Мармышка-Настюшка]

Тесто не терпит сквозняка.
Это лично из моего опыта.

[Miss Chanel]

некоторую выпечку нужно остужать прямо в форме для выпечки, а некоторую нужно сразу достать и остужать на решетке, некоторую можно сразу нарезать на куски и складывать (я например некоторые пироги сразу режу и складываю кусок на кусок кубиками и ничего не опадает) - внимательно читайте рецепт и указания по охлаждению, обычно автор пишет как охлодить.

Есть еще и другие причины например в расстойке теста, проверить ее легко - с помощью нажатия пальцем - если оттиск пальца быстро вернул форму - тесто недостояло, если оттиск не вернул форму или тесто начало оседать - перестояло. Еще для правельной расстойки нужна правельная температура (идиально 40 градусов) и влажность 50-80%. Не выше.

По запеканкам тоже разые варианты могут быть, например манные запиканки нужно чтобы в духовке остывали, если яцйа взбиваете и муки мало положили, или если температура в духовке сильно высокая.
А может быть у вас духовка не равномерно пропекает из-за этого может и оседать.

[Мурррр]

Спасибо, девочки. Думаю, что все-таки духовка виновата)